Виды коптильни для мяса и рыбы горячее и холодное копчение

Коптильня из нержавейки

Сам по себе вариант изготовления коптильни из металла нержавейки очень удобен в плане своей долговечности. Все конструкции, изготовленные из этого металла, отличаются высоким сроком эксплуатации и безопасностью сплавов, использованных при производстве. В процессе изготовления лучше всего использовать пищевую нержавейку, потому что такой тип позволяет использовать её во всех погодных условиях. Это обусловлено тем, что такая нержавеющая сталь обладает хорошей устойчивостью к перепадам температур, а также она предусмотрена для работы в агрессивной среде. А это, в свою очередь, вполне соответствует процессу копчения. Коптильня, изготовленная из нержавейки, будет отвечать всем требованиям, как по вкусовым моментам, так и безопасностью производимой копченой продукции

Это обстоятельство очень важно, ведь копчености любят не только взрослые, но и дети, поэтому не стоит их лишний раз подвергать опасности, давая некачественный продукт

Прежде чем приступить к описанию процесса изготовления коптильни из металла, будет не лишним напомнить основные правила и условия, при которых должен производиться процесс копчения. Эти правила, в целом, подходят для всех видов коптилен, как для горячего, так и холодного копчения.

Вот основные из них:

Продукты, помещенные в коптильню, должны быть плотно закрыты крышкой или дверцей, в зависимости от комплектации и конструкции. Это нужно для того, чтобы воздух не проникал в коптильню, иначе те щепки или дрова, находящиеся там, будут ни тлеть, а гореть, что недопустимо при процессе копчения. Это основное правило, игнорировать которое никак нельзя.

Вообще, любой человек, который задается вопросом изготовления коптильни из металла своими руками, должен быть хорошо знаком с самим процессом копчения. Что он из себя представляет, какая технология копчения и их основные моменты.

Итак, процесс копчения представляет собой следующую последовательность событий:

• Снизу конструкции подается тепло (здесь речь может идти о дровах или щепках, а также об обычной газовой горелке), которое направляется на специально подготовленный поддон с опилками. В результате воздействия высоких температур, опилки начинают медленно тлеть.
• Полученный в результате тления опилок дым, начинает поступать на развешанный в коптильне продукт (рыбу, мясо, сало и пр.).

Как мы видим, ничего сложного в этом процессе нет

Но его понимание, крайне важно, прежде чем приступать к самостоятельной сборке конструкции у себя дома

Любая коптильня из металла, изготовленная своими руками, вне зависимости от типа конструкции, должна соответствовать определенным моментам:

• Внизу коптильни располагается источник тепла, т.е. дрова, электрические или газовые приборы;
• Чуть выше нагревательных элементов должен находиться поддон для стекающего с продуктов жира и сока;
• Над этим поддоном находится решетка, на которой расположены продукты, предназначенные для копчения (рыба, мясо, сыр, сало и пр.);
• Сверху вся конструкция накрывается крышкой.

Почему коптильня на своём участке это постоянная выгода и удобство

Имея свою коптильню, можно без ограничения, в любое время, побаловать своих родных и близких вкусными блюдами, приготовленными собственным трудом. Копченые блюда нравятся очень многим, но не каждый может себе позволить приобретать их часто, ведь цена у них тоже не маленькая. Ко всему прочему, простой покупатель никогда не сможет узнать, как, в каких условиях приготавливался продукт, действительно ли его коптили или же просто применили какие-либо вкусовые добавки. Так или иначе, домашнее копчение, пусть даже на примитивной коптилке, сложенной не очень красиво, гораздо лучше, полезнее и вкуснее.

Собираясь заниматься копчением продуктов на дому, не стоит забывать, что традиционно существует два способа копчения, поэтому различают коптильни:

• горячего вида;
• холодного вида.

Какой способ выбрать – это довольно простой вопрос. Если есть желание быстро, не тратя много времени и сил, приготовить рыбу или мясо и не затруднять себя строительством коптильни для холодного копчения, то, конечно, выходом из ситуации будет горячее копчение. Время, за которое продукт будет коптиться – всего лишь 15–20 минут. Холодная же коптильня, напротив, требует гораздо больше сил и внимания, приготовление пищи может занять от 3 до 5 дней.

Как сделать переносную коптильню

В качестве материала лучше использовать нержавейку с толщиной листа от 1.5 мм. Такая коптильня прослужит несколько лет, а, для сравнения, корпус из черных металлов прогорит уже через 8-12 месяцев активной эксплуатации.

Идеальная толщина листа — 2мм

Форму и размер коптильни выбирают в зависимости от того, где и что в ней обычно будут готовить. В походе удобна цилиндрическая мини-коптильня, которая пригодится и для обогрева палатки. Коптить на газовой горелке можно с помощью сделанной из ведра коптильни, эта конструкция хорошо подойдет также для рыбалки и пикника. Для копчения на даче стоит изготовить довольно вместительную переносную коптильню, ее можно будет использовать и в качестве мангала, и для барбекю.

Походная коптильня и печка для палатки

Внешне конструкция представляет собой лежащий на боку цилиндр. Ориентировочные размеры корпуса — диаметр ~300 мм, длина ~450 мм. Корпус можно сварить из листового металла или подобрать подходящую по размерам готовую деталь из нержавейки. Крышка должна плотно закрываться и иметь отверстие с заглушкой.

Внутри корпуса вдоль высоты цилиндра крепятся уголки, на них будет устанавливаться съемный противень. Опилки засыпают в нижнюю, расположенную под противнем, полуокружность. На противень помещают кусочки мяса или рыбы, задвигают его в коптильню и кладут ее в огонь.

Цилиндрическая печь-коптильня

Чтобы использовать коптильню для обогрева палатки, нужно вместо опилок засыпать угли костра. Затем цилиндр закрывают крышкой, отверстие в ней — заглушкой, и походную печку забирают в палатку.

Коптильня из ведра или кастрюли

В данном случае уже есть готовый цилиндрический корпус, нужно изготовить вставку с поддоном и решетками, а также обработать крышку.

Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.

В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса. Чтобы дым проходил свободно, поддон не должен соприкасаться со стенками коптильни. Рамки решеток формируют из проволоки-нержавейки, затем выполняют плетение из того же материала. Точно так же можно сделать крючки для рыбы: формируется рамка с «перекладинам», на них крепятся крючки. Когда все ярусы будут готовы, вставка собирается на каркас.

Крышку оснащают креплением, чтобы она прилегала плотно, и делают отверстие для выхода дыма. Если коптильня будет использоваться в квартире, нужно обеспечить вывод дыма из помещения. Для этого может использоваться мощная вытяжка или трубка, которую нужно вставить в отверстие в крышке и вывести на улицу через окно.

Коптильня-мангал и барбекю

Корпус — ящик из нержавейки. Ориентировочные размеры: длина ~ 600 мм, ширина ~ 400 мм, высота ~ 500 мм. Глубина мангала ~ 200 мм.

Ящик сваривают из листового металла, затем изготавливают по размеру крышку с ручками и отверстием для выхода дыма. На высоте установки мангала (барбекю) крепят уголки по внутреннему периметру корпуса. На них будет укладываться съемный металлический лист, который послужит дном мангала.

Поддон, решетки и все другие съемные элементы коптильни-мангала делают независимыми друг от друга, чтобы их можно было использовать в любой комбинации. В результате получается многофункциональное устройство, с помощью которого можно коптить, запекать и жарить мясо и рыбу.

Вариант 4. Делаем походную коптильню холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.

Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.

Советы и рекомендации

• При постройке коптильни холодного копчения стоит помнить, что чем короче и шире будет траншея, тем быстрее дым поступит в камеру продуктам. Нужно рассчитать оптимальную длину, чтобы дым успел охладиться, иначе дымопровод просто не будет выполнять свою основную функцию.
• Делая трубу длинной, обязательно нужно ее наклонить градусов на 10-15. Это нужно для того, чтобы дым подолгу не застаивался у верхней стенки трубы и не остывал раньше времени.
• Чтобы не возникло проблем, описанных выше, следует сразу определиться с продуктами, которые будут коптиться чаще всего. Копчение белковых продуктов (мяса, рыбы) требует больше времени, чем растительных.

Важно серьезно отнестись к процессу подготовки продуктов к копчению. Мясо или рыбу необходимо натереть крупной солью и оставить в холодильнике на несколько дней

Соль уничтожает бактерии, забирая влагу из продуктов. Чтобы удалить излишки соли, следует замочить продукт на пару часов в чистой воде. Затем его необходимо просушить в сухом месте, после чего уже можно приступать к копчению.
Дым способен влиять на вкус продукта не меньше, чем соль или перец. Для правильного дыма нужны опилки фруктовых деревьев. В принципе, многие древесные опилки сгодятся для копчения, кроме хвойных: от них еда приобретает горьковатый привкус.

• Продукты, приготовленные путем горячего копчения, сохраняются около 10 часов. Если есть необходимость продлить этот срок, можно использовать вакуумную упаковку или заморозку. Но очевидно, что после размораживания вкус продукта будет уже совсем не таким приятным.
• При оборудовании коптильни можно добавить к конструкции дополнительный поддон, на котором можно хранить дрова для растопки. Это особенно актуально для монументальных стационарных построек.
• Размеры мини-коптильни могут быть абсолютно любыми. Главное, что необходимо учесть – зазор в несколько сантиметром от стенок коптильни до продуктов.

Если во время приготовления на улице повышенная влажность, можно сделать огонь более интенсивным, чтобы приготовление не затянулось на долгие часы.
Важно не переборщить с толщиной стенок коптильни. Так, например, бочка со стенками более 3 мм не подойдет, потому что в таком случае процесс нагревания будет проходить очень долго и результат может разочаровать.
Испорченный холодильник подойдет в качестве основы под коптильню даже при наличии трещин

Нужно произвести небольшой ремонт: залатать их железными пластинами.

• В том случае, если дым получается слишком черным, в топливо можно добавить свежей травы.
• Некоторые дачники специально увлажняют топливо, чтобы уменьшить объем сажи на пище. Но профессионалы советуют использовать только хорошо просушенную щепу, а продукты оборачивать марлей и перевязывать перед началом копчения.
• При копчении рыбы нужно соблюдать правило пропорций продукта и используемых опилок. На 3 кг рыбы (или около 40 литров коптильной камеры) потребуется всего одна горсть опилок. Это будет вполне достаточно, потому что дым заполняет камеру не сразу, а в течение 20-25 минут. За это время рыбка успевает пропитаться неповторимым ароматом, который определяется сортом древесины для опилок.

• Если переборщить с количеством опилок, это может не лучшим образом отразиться на вкусе продуктов и даже навредить человеческому здоровью.
• Самодельные коптильни довольно часто полностью прогорают в днище. Чтобы этого избежать, нужно в самом начале позаботиться о качественном металле для оборудования дна.
• Если на дачном участке недостаточно места для оборудования дымоходной трубы нужной длины, ее можно сделать изогнутой или поместить на трубу охладитель дыма. С этой ролью прекрасно справится латунная трубка, которой нужно обмотать дымоход. Холодная вода в этой трубке охладит дым должным образом.

• Некоторые прибегают к таким хитростям, как мокрая мешковина, натянутая над топочной камерой. Она сможет пропускать дым, одновременно задерживая в себе пепел, гарь и прочие загрязняющие элементы.
• При отсутствии термометра можно проверить температуру копчения с помощью воды, сбрызнув ей крышку коптильни. Если испарение происходит без шипения – температура допустимая. Если вода при попадании на корпус шипит, температуру необходимо уменьшить.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

• металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
• объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
• наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
• количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
• универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Коптильня из бочки

Если у вас есть необходимость закоптить большое количество продуктов, то можно своими руками приготовить коптильню из металлической бочки.

Для этого возьмите бочку удобного для вас размера. Бочка должна быть чистой изнутри. Не лишним будет обжечь ее паяльной лампой или над костром. Принцип ее изготовления не отличается от того, по которому была изготовлена коптильня-ведро, меняются лишь размеры. Решетки для такой коптильни также надо сделать из нержавейки, но их можно выполнить больше — 3-4 ряда.

Несомненный плюс такой конструкции в том, что она позволяет приготовить много копченостей за один прием, и после использования ее легко можно спрятать в сарай до следующей партии продуктов.

Интересные идеи коптилен

1. Коптильня из ведра. Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.

2. Коптильня из нержавеющей стали. Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
3. Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.

4. Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.

Горячее и холодное копчение

Копчению поддаются абсолютно любые продукты. Кроме традиционных мяса, сала и рыбы это может сыр, овощи, морепродукты, птица. По технологии копчение подразделяют на горячее и холодное. Прежде чем выбрать коптильню, следует знать особенности разных видов копчения, их плюсы и недостатки.

Горячее похоже на запекание с дымком. Воздух в коптильне прогревается до150 °C, обволакивает продукт и насыщает его ароматным дымом. К плюсам горячего копчения можно отнести быстроту приготовления, которое занимает от 30 минут до 3-х часов. Кроме того, продукт сохраняет свою сочность и мягкость. Минусом являются небольшие сроки хранения готового продукта.

При холодном копчении приготовление продукта идет только за счет дымовой обработки. Температура дыма не больше 25 °C. Достоинства холодного копчения: готовое блюдо долго хранится, продукт обладает румяной корочкой и насыщенным ароматом.

Выбирая коптильню, отдавайте предпочтения универсальным моделям, подходящим как для холодного, так и для горячего приготовления.

Удачные примеры и варианты

Можно оборудовать коптильню и дерева, которая будет вмещать специальный навес для размещения и просушивания дров. Конечно, от дождя такой навес не сможет защитить, но поленья можно поместить под навес в солнечную погоду за пару часов до начала готовки. За это время они успеют просушиться.

А вот так выглядит полноценная стационарная коптильня из кирпича. Она включает мощный дымоотвод, шампуры, решетки и зону для мытья посуды. Такая конструкция может выполнять все функции летней кухни.

Очень интересная коптильня для горячего копчения, за основу которой взяты две бочки. Понятно, что сооружение может занять целые недели, но по функциональности такой аппарат будет близок к заводскому, а может даже и лучше. Основная сложность состоит в том, чтобы выбрать бочки с толщиной стенок не более 3 мм, но не менее 2, и максимально качественно их обрезать и сварить. Примерно так должна выглядеть простая коптильная камера, изготовленная из дерева. Наличие множества ярусов позволит делать закладку до 10 килограмм продукта, а качественно оборудованная труба позволит не задерживаться лишнему дыму внутри емкости.

А вот так выглядит складная коптильня для холодного копчения. Конечно, в сложенном виде она будет занимать больше места, чем мобильная конструкция для горячего копчения. Но тут уже стоит исходить от желания приготовить что-нибудь особенной вдали от дома и от продолжительности похода/путешествия. Стоит правильно рассчитать резонность транспортировки такого прибора, чтобы потом не оставить его посреди леса.

Еще один пример умелого использования старых газовых баллонов. Такая конструкция может служить и коптильней, и мангалом, и печью. Небольшой деревянный столик сделает максимально удобной нарезку продуктов и их подготовку к помещению в агрегат. Конечно, со сваркой такой коптильни придется повозиться, но делается такой аппарат на века: на него не смогут повлиять погодные условия, ему не страшна коррозия и он не деформируется под воздействием влаги. Можно один раз приложить максимум усилий, чтобы потом навыками копчения смогли овладеть дети и даже внуки.

Такую коптильню самому не получится изготовить, но именно так выглядят конструкции для использования на больших кухнях в ресторанах и кафе. Стоимость таких агрегатов может достигать невиданных высот, но наличие разнообразных функций не может не радовать. Это стерильность, энергосбережение, экономный расход древесной щепы, встроенный дымогенератор, отвод лишнего дыма и многое другое. На картинке представлена модель отечественного производства «Электра» для холодного копчения.

Очень удачный вариант оборудования коптильни из деревянной бочки. Для того чтобы крышку не пришлось каждый раз снимать, приделана специальная цепочка, которая соединяет верхнюю и нижнюю части конструкции. Расстояние между решеткой для продуктов и источником жара достаточное, чтобы не закоптить еду и не испортить ее. Оборудованы рукоятки по бокам для возможности перемещения коптильни по участку. Эта модель – один из лучших вариантов, который можно изготовить своими руками. Он не настолько сложен, как конструкции из баллонов и железных бочек, но может прослужить тоже достаточно длительное время.

Одна из самых простых конструкций – металлический смокер, помещенный на открытый огонь

При таком способе приготовления важно следить за тем, чтобы щепа внутри коптильни не воспламенилась, иначе продукт испортится за считаные минуты

Естественное, очистить внешний слой короба после готовки будет очень проблематично, но мало кто обращает на это внимание. Зачастую коптильню чистят только изнутри

О том, как сделать коптильню из бочки, смотрите в следующем видео.

Секреты использования

1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

• следить за температурой дыма в камере;
• дождаться сухой безветренной погоды;
• проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
• начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
• в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
• использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Как сделать такую коптильню

Как я уже сказал выше берем старые кастрюли, желательно таким диаметром что бы они плотно вставлялись друг в друга, но щели между ними были минимальными  (чтобы не выходил дым). У одной из кастрюль, на дне, нужно просверлить несколько крупных отверстий, чем чаще тем лучше, они нужны для притока дыма. Эта кастрюля будет у нас верхняя. На второй нам нужно будет прикрепить округлый лист металла (толщиной 1 миллиметр ), он будет исполнять функцию поддона для верхней кастрюли. Поддон нужен для того, чтобы жир стекающий при копчении с мяса, сала или рыбы не попадал на опилки. А так же служит защитой, если опилки вдруг загорятся. Поддон  желательно сделать на ножках, чтобы он хорошо вставлялся и вынимался. Далее в верхней кастрюле нужно будет сделать решетку, на которую вы будете складывать мясо. Решетка крепится на 2/3 высоты кастрюли, укрепить ее элементарно. Нужно насквозь просверлить стенки (кастрюли) в четырех местах и вставить в полученные отверстия куски арматуры или лучше кругляка, соответствующего диаметра. Вот и вся премудрость.

Как коптить ?

Готовится в такой коптильне сало и мясо будет час от силы два, рыба 1 час, из-за ее малых размеров. Для рыбы приведу такой рецепт: Свежую или раз -мороженную рыбу положить в рассол под грузом. на 1 килограмм  рыбы 70 г соли будет вполне достаточно. Рыбу выдерживают ровно сутки, затем вытаскивают из рассола, хорошо моют и укладывают на сетке, для копчения. Если  рыбины крупные, их во время копчения надо перевернуть через 30-40 минут и снова продолжить копчение. Сало перед копчением хорошо чистят от соли, оборачивают весь кусок марлей и дальше тоже самое что и с рыбой.

Завершающий процесс:

Опилки насыпают на дно кастрюли,немного смачивают. Желательно чтобы опилки были от фруктовых деревьев, ароматней будет ваш продукт, нельзя класть опилки смолянистых деревьев, они дают горечь. Затем вся конструкция собирается, укладывается мясо, накрываем  плотно крышкой и ставим на медленный огонь. Желательно на электрическую печку. После того как появится дым, начинайте отсчет времени. Вот такая получилась статья, приятного аппетита.

Хороший человек всегда нажмет на кнопку

Похожие записи:

Домашнее копчение.

Копчение рыбы сподручными средствами.

Домашнее виноделие

Самодельная коптильня в квартире.

Автоклав своими руками

Как подготовить мясные продукты к копчению.

Сушильня — коптильня своими руками.

Как приготовить медовуху

Горячая коптильня из полиэтилена

Для сооружения такой быстровозводимой, простой и дешевой установки потребуется совсем немного материала. А соорудить ее и того проще:

• из куска полиэтилена шириной 2 м соорудите цилиндр или «мешок»;
• на заранее подготовленном участке 1х1 м вбейте в землю 4 деревянных или металлических прута длиной по 2 м каждый;
• соедините противоположные колья рейками или проволокой в 2-3 ряда, расположив их один над другим;
• развесьте рыбу или кусочки мяса на разной высоте, располагая крупную рыбу или куски ниже (ближе к источнику огня);
• сверху и с боков укройте конструкцию куском полиэтилена;
• насыпьте на землю горячие угли (0,5-1 ведро), а сверху укройте их свежей травой;
• натяните полиэтиленовую оболочку и закрепите ее на земле.

Дымовую завесу нужно поддерживать в течение минимум 3-4 часов. При необходимости подкладывайте траву или угли. По окончании снимите полиэтилен, а рыбу проветрите. Небольшие экземпляры готовы к употреблению почти сразу, а крупную рыбу можно повторно прокоптить на следующий день.   

Лучшие бытовые электрические коптильни для горячего копчения

Такое оборудование не требует разведения костра, а работает непосредственно от розетки. Это упрощает процесс создания вкусных блюд с запахом дымка, на что уходит всего 30-40 минут. Их используют дома на кухне или балконе, а также во дворе.

ЭЛВИН ЭКУ нержавейка 40х50 см — подарочный вариант

Это презентабельная электрическая коптильница для готовки горячим методом, которая выполнена из нержавеющей стали и может подойди в качестве подарка для любой хозяйки. Она имеет небольшой вес 12 кг для выноса на улицу, а также переноса на балкон.

Корпус внизу обвернут в дополнительный металлический слой, чтобы снизить теплоотдачу на приборную панель, где присутствует регулятор температуры, индикатор включения и кнопка запуска.

Плюсы:

• длинный провод 180 см для подключения к розетке;
• вертикальная установка занимает мало места;
• экономное потребление тока 800 Вт;
• 20 литров полезного объема;
• три решетки для одновременной установки в три яруса;
• компактные габариты 400х500 мм;
• абсолютная неподвластность коррозии;
• регулировка мощности от 300 до 800 Вт;
• чаща для сбора стекающего жира;
• возможность съема ТЭНа и использования как коптильни на углях.

Минусы:

• нет ручки для крышки;
• стоимость 6600 рублей;
• маленькое расстояние между решетками, где целую курицу можно разместить только на верхней;
• в комплекте нет подставки.

Ключевые принципы правильного копчения

Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.