Копчение свинины в коптильне

Горячий способ

Используя купленную в магазине камеру или самодельное приспособление, горячее копчение продуктов легко выполнить в домашних условиях. Соблюдая технологические, температурные режимы и выбирая хорошее топливо, вкус готовой самодельной продукции ничуть не уступает магазинной, а качество на порядок выше. В промышленных условиях в мясо и рыбу добавляются специфические вещества, такие как:

• Стабилизаторы цвета, в качестве которых применяются нитрат натрия или нитритная соль;
• красители («Альми Колорант», или ферментированный рис);
• ароматизаторы («Жидкий дым», «Эстром» и другие);
• усилители вкуса (в том числе глутамат калия).

Эти добавки в минимальных количествах безопасны и сокращают время копчения любых категорий продуктов, но одновременно снижают натуральность, естественность и ставят под угрозу безопасность готовой продукции.

Приготовление рыбы

Следует выбирать нежирную рыбу, поскольку высокая температура приводит к вытапливанию жира из тушки и потере вкуса. Время копчения рыбы в коптильне холодного копчения зависит от сорта, технологии засолки и подготовки тушки. Обычно процесс продолжается от 35–40 минут до 1,5–2 часов.

Тонкости приготовления домашнего мяса

Закопчённая в домашних условия свинина по вкусу напоминает магазинную буженину. Однако режим воздействия высоких температур можно использовать и для говядины (лучше телятины) и баранины. Время приготовления мяса в коптильне горячего копчения определяется его жирностью, сортом и даже возрастом забитого животного. Во время приготовления свинины следует выбирать нежирные части туши. При этом для полной готовности сала (по типу венгерского шпика) требуется много времени, что связано со щадящим температурным режимом. Собираясь приготовить мясо в домашних условиях, вы должны быть готовы к тому, что приготовление мясных продуктов горячим способом может занять 2–3 часа.

Домашняя птица

Время копчения курицы в коптильне зависит от способа предварительной подготовки тушки. Если окорочка после маринования проварить 2–3 минуты, то дым придаст мясу золотисто-коричневый цвет за 7 минут. Время приготовления только с предварительным маринованием занимает 35–40 минут и зависит от возраста птицы и размера тушки.

Процесс горячего копчения

Горячее копчение используется при заготовке леща, сазана, сома, окуня, рыб семейства сиговых, угря и других распространенных видов рыб. Рыбу массой до 1,5 кг коптят неразделанной. Крупную рыбу перед копчением предварительно потрошат, а затем удаляют из нее внутренности. Разделанную рыбу тщательно промывают в чистой проточной воде, имеющей температуру 15–20 °C. Рыбу, предназначенную для горячего копчения, солят, чтобы придать ей определенный вкус. Применяют сухой и тузлучный посол. Сухим способом солят рыбу семейства осетровых.

С этой целью натирают солью брюшную полость рыбы, засыпают соль в жабры. После этого рыбу укладывают слоями в посольные ванны. Слои рыбы также пересыпают солью. Расход соли составляет 7 – 15 % от веса рыбы, продолжительность посола – 6 – 12 часов.

Рыбу остальных видов солят в тузлуке плотностью 1,18 – 1,2 г/см? при весовом соотношении рыбы и раствора 1:2. Посол длится от 2 до 6 часов, в зависимости от размера рыбы и способа ее разделки.

После посола рыбу ополаскивают пресной водой. Иногда пересоленную рыбу приходится отмачивать. Пересоленная рыба не всплывает в пресной воде, в отличии от нормально посоленной рыбы. Мелкую рыбу накалывают или нанизывают на шомпола через жаберную щель и рот или через глаза. Среднюю и крупную рыбу прошивают или обвязывают, навешивают на рейки и помещают в клети. Перед вывешиванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спины и вставить в разрез деревянные распорки.

При копчении рыбы в домашних условиях имеет смысл корректировать вкусовые качества той или иной рыбы, добавляя в раствор соли специи, пряности или готовые смеси пряностей, предназначенные для приготовления блюд или соусов. Это имеет смысл делать при копчении рыб, которые обладают собственным сильно выраженным привкусом и ароматом (таких, как сиг, хариус, карп, форель, щука и угорь). Перед тем как добавить специи в раствор соли, их нужно обдать кипятком для лучшего экстрагирования. Чаще всего применяют такие пряные травы, как укроп, тимьян, фенхель, а также душистый перец и тмин.

В процессе горячего копчения различают три стадии: подсушку, пропекание и собственно копчение. Подсушку проводят при открытой печной дверце или крышке, при ярком горении дров и постепенном повышении температуры в печи до 70–80 °C. Продолжительность подсушки составляет 30–40 минут, эта стадия считается законченной, когда поверхность рыбы станет сухой. Рыба при этом станет слегка жестковатой, а плавники начнут бледнеть. Слишком быстрый прогрев может привести к образованию пара, рыба при этом размягчится и может сорваться с подвесных устройств. Просушку можно произвести и заблаговременно на открытом воздухе. По окончании просушивания коптильную камеру следует закрыть. В печь не кладут сразу много дров, так как температура в печи должна подниматься постепенно, иначе рыба будет терять жир. Желательно поддерживать температуру копчения в печи не выше 110 °C до тех пор, пока рыба не прогреется. Пропекание длится 30–60 минут; на этой стадии мякоть рыбы начинает отделяться от костей. Далее начинается процесс собственно копчения. Необходимо периодически проверять готовность рыбы. Готовность мелкой рыбы контролируют по спинному плавнику. Для этого плавник извлекают из рыбы. Мякоть у основания плавника должна быть белой, а не стекловидной. Готовность крупной рыбы контролируют с помощью тонкой чистой палочки, которой извлекают кусочки мякоти из спины рыбы возле хребта. Для того чтобы копченая рыба приобрела золотистый цвет, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно подсыпать опилок. До образования желаемой окраски проходит еще приблизительно 40 минут. Суммарное время горячего копчения рыбы составляет приблизительно 2 часа.

Устройство коптильного аппарата

Рецепт приготовления ветчины из свинины в домашних условиях

Важно чтобы в коптильне были соединены между собой две ёмкости: для насыщения дымом и для сжигания дров. В промышленных вариантах, конструкции более сложные, предполагающие множество каналов и ёмкостей

Для копчения рыбы существует множество вариантов. Всё зависит от вида аппарата: изготавливался ли он самостоятельно или был приобретён в полной комплектации. Стоит более внимательно рассмотреть виды коптильных устройств.

Печь русская

Бесхитростный и удобный вариант придать продукту особые вкусовые качества. Достаточно закрепить рыбу внутри дымохода и в процессе протапливания печи копчение будет идти само собой.  Единственным нюансом, который требуется учесть заранее, является высота подвешивания: при чрезмерном завышении процесс может сильно затянуться, при понижении продукт может попросту свариться или подгореть.

Походная коптильня

Идеально подходит любителям готовить свежий улов на природе. Нужно помнить, что непосредственно перед приготовлением, рыба должна быть очищена и хорошо просолена на протяжении 2-3 часов.  Для изготовления такой коптильни понадобится ведро металлическое с крышкой и решёткой, деревянные либо металлические колья.

По дну ведра равномерно распределяются опилки, свежий улов кладётся на решётку и помещается в ведро. Используя прутья или колья, устройство подвешивается над костром и прикрывается крышкой.

Важным моментом является корректировка температурного режима. Она достигается путём своевременного разгребания углей либо добавления дров. Немаловажна дистанция ведра от источника огня. Определить температуру можно при помощи капли воды. Попадая на крышку, капля начинает мгновенно испаряться и шипеть: огонь следует уменьшить. Испарение без кипения свидетельствует о нормальном течении процесса.

Коптильня земляная

Для изготовления такой коптильни необходимо: 2 квадратных метра земли, цельная металлическая бочка, лопата, решётка, лист метала. Дно из бочки удалить. Приспособить в виде крышки. Рыбу закрепить внутри бочки на решётке. Сверху накрыть крышкой.

Выкопать яму глубиной 50 сантиметров, диаметр зависит от размера бочки. С боку прорывается небольшое отверстие в дальнейшем используемое как топка. В топке необходимо разжигать огонь. Для регулирования температуры копчения используется металлический лист, применяемый как заслонка. Процесс копчения регулируется при помощи поочерёдного использования заслонки и крышки.

Контейнер коптильный

Используя металл изготовить прямоугольный короб. При отсутствии такового можно использовать бочонок, размещая его в горизонтальном положении. В любой из этих конструкций должен быть дымоход. Внутрь помещается решётка для рыбы и поддон, предназначенный для сбора жира и лишней жидкости.

По периметру дна контейнера размещают сухие опилки. Под ним разжигается костёр. Как только начинается процесс тления опилок, рыба постепенно готовится путём пропитывания дымом.

Польза копчения

Иногда приходится слышать, что копченая рыба очень вредна, и употреблять ее в пищу стоит исключительно редко. Если речь идет о продукте фабричного производства, то все сказанное относительно него справедливо. При его изготовлении используются агрессивные химикаты, консерванты и ароматизаторы, которые могут становиться причиной тяжелых заболеваний.

Также не слишком полезна рыба горячего копчения. При выделении горячего дыма, имеющего температуру выше 30 градусов, в мясе накапливаются канцерогенные вещества. Поэтому употреблять такую закуску специалисты советуют не чаще одного раза в месяц — это поможет избежать вреда, нанесенного здоровью

Также лучше с осторожностью использовать можжевеловые ветки, поскольку избыточная концентрация ароматических масел также опасна

Идеальный вариант с точки зрения здоровья — рыба холодного копчения. Дым, создаваемый березовыми поленьями, является природным антисептиком, который уничтожает все вредоносные микроорганизмы. Кроме того, при температуре в пределах 30–35 градусов никаких канцерогенов в мясе не образуется.

Копчение мясных деликатесов

Копчение различных мясных продуктов (колбасы, тушек птиц, сала, кроликов, сосисок и других) увеличивает срок их хранения, а также придаёт продуктам приятный аромат и вкус.

Чтобы в домашних условиях закоптить, например, курицу, её нужно подвергнуть действию дыма. Для этих целей можно использовать дымоходную трубу чердака, топку печи, большую бочку.

Во всех случаях, независимо от выбранного мясного деликатеса и способа копчения, необходимо соблюдать важные условия: не коптить только что забитое мясо — его выдерживают на холоде не менее 3 суток. Все продукты, будь то курица или колбаса, должны быть посолены. Коптильщики со стажем утверждают, что в начале процесса продукты следует коптить слабым дымом, постепенно  добавляя его, притом необходимо следить за тем, чтобы температура была не выше 40–45 градусов, поскольку в более горячем дыму продукты начнут запекаться, а жир — вытекать.

Горячий способ копчения свинины

Рассмотрим для начала, как приготовить свинину по одному из рецептов горячего копчения. Для этого вам нужно приготовить следующие продукты и материалы:

• свиной окорок весом 3 кг;
• 10 столовых ложек соли;
• 2 столовые ложки зёрен горчицы;
• молотый чёрный перец;
• 4 столовые ложки виски ;
• 120 мл кленового сиропа;
• в качестве топлива возьмите опилки вишни или ольхи.

Свинина горячего копчения — пальчики оближешь!

Процесс маринования

Для маринада горчичные зёрна нужно жарить на сухой сковородке до получения золотистого цвета. Затем их раздавить либо толокушкой, либо в ступке, но не слишком мелко. Кленовый сироп нужно смешать с зёрнами горчицы, солью, молотым перцем и виски.

Маринадом пропитываем приготовленное мясо. После этого нужно положить продукт в пакет, выжать из него воздух, плотно завязать и положить для маринования в холодное место. Должно пройти около трёх суток. При мариновании мясо в пакете нужно регулярно переворачивать.

Через три дня мясо можно вынуть из маринада и разрезать на две части. Затем мясные куски очищаются от горчичных зёрен и укладываются в коптильне на решётку или подвешиваются на крюки так, чтобы они друг с другом не соприкасались. В зависимости от типа коптильни и размеров будущего продукта, на копчение уйдёт ориентировочно от 30 минут до двух часов.

Надо отметить, что рецептов маринада существует множество. Некоторые любители копчёностей используют в маринаде различные специи, чеснок, лук и т.д. Но принцип приготовления маринада и время выдержки мяса в нём примерно одинаковы.

Процесс маринования свинины

Копчение

Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На её дно необходимо уложить опилки, можно стружки яблоневой древесины. Только не берите хвойные опилки, так как они придадут копчёному продукту горьковатый вкус. Все – можно начинать коптить. В процессе копчения топливо не должно гореть, допустимо только тление, иначе продукт приобретёт горечь.

При отсутствии собственной коптильни, можно на скорую руку смастерить мини-коптильню. Для этого достаточно взять широкую кастрюлю, проложить фольгой и насыпать опилки. Затем свинину укладывают на решётку, например, от аэрогриля.

Ёмкость закрывается крышкой и устанавливается на печь. При появлении запаха дыма нагрев уменьшают до минимума. Ориентировочно через несколько часов копчёную свинину можно будет вынимать из коптильни. Необходимо будет достать куски копчёного продукта, порезать ломтиками и накрыть стол. На гарнир прекрасно подойдут свежие или солёные овощи.

Мясо свиньи вкусно как при горячем копчении, так и при холодном. Однако продукт, приготовленный горячим способом, нельзя слишком долго хранить.

Свинину легко приготовить в домашних условиях

Например, в холодильнике его рекомендуется держать до 48 часов, поэтому для более продолжительного хранения копчёностей из мяса свиньи, применяют холодный метод копчения.

Правила вкусных деликатесов

Для приготовления вкусных деликатесов недостаточно просто знать, как выбрать метод копчения (холодный или горячий), необходимо углубиться в общие правила, соблюдая которые ваши копчёности получатся действительно вкусными.

Чтобы было легче коптить, а результат превзошёл все ваши ожидания, нужно:

Планировать копчение в благоприятную, не дождливую погоду с лёгким ветерком. Он должен быть ровный, не порывистый.
Начинать приготовление лучше с утра. Даже выбрав метод холодного копчения, до вечера можно закончить приготовление сыра, рыбы и небольших кусков мяса. Большие тушки и окорока коптятся не один день, но, начав с утра, у вас будет время правильно настроить коптильню, чтобы вечером вовремя лечь спать.
Не забывайте о поддонах. Они нужны для нормального прохождения дыма. Располагаются источники дыма ближе к основанию и продуктам. Без них не обойтись, потому что во время горячего копчения поддон защищает опилки от попадания стекающего жира. Таким образом, вы не испортите качество дыма, поскольку во время всего процесса опилки будут отдавать свои ароматы. Поддоны важны и для защиты продуктов, которые случайно могут оборваться — они упадут на поддон, а не в опилки.
Старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни

Прибавьте по 10 минут за каждое такое любопытство.
Желательно выбирать древесину, в которой не содержатся смолы.

Очень важно соблюдать температурный режим, независимо от выбранного метода копчения. Поскольку градусник для измерения температуры не всегда может оказаться под рукой, научитесь действовать без него: чтобы определить +50-60 °С, прикоснитесь к коптильне тыльной стороной руки

Должно быть горячо, но терпимо. 90–95 °С определяются с помощью воды. Нужно брызнуть на коптильню: вода должна быстро испаряться. Если у вас высокая коптильня, температура в разных её зонах может отличаться. Так, вверху она будет ниже, чем внизу. Хочется отметить, что соблюдать температурный режим с точностью до градуса нет необходимости — технология копчения допускает погрешность до 5–10 °С.

Копчёная свиная грудинка

Для копчения прекрасно подойдут куски свиной грудинки, освобождённые от костей и имеющие несколько прослоек жировой и мышечной ткани. Сдобренная специями и пряностями, копчёная свиная грудинка обладает великолепным вкусом и ароматом, а пикантность ей придаёт лёгкий запах дымка. И, поверьте, она ничуть не уступает той, что продают в торговых точках.

Итак, Вам понадобятся:

Грудинка свиная

Соль поваренная

Специи и пряности – перец чёрный молотый, перец красный молотый, паприка молотая, базилик сушёный, кориандр горошком, перец чёрный горошком, перец душистый горошком

Лавровый лист – 4-5 штук на 1кг грудинки

Чеснок свежий – 3-4 зубка на 1кг грудинки

Шпагат для пищевых продуктов для обвязки (можно обойтись и без него)

Способ приготовления:

Свиную грудинку обмыть в проточной воде. Удалить при необходимости кости. Разрезать на куски подходящего размера (но желательно не менее чем по 350-400г).

На доску или в широкую миску насыпать соль и обмакнуть в неё каждую сторону кусков грудинки.

Обсыпать молотыми специями по вкусу и сложить в посуду, в которой мясное сырьё будет просаливаться.

Почистить и помыть чеснок, разрезать дольки пополам и равномерно разложить их между кусками грудинки в посуде для посола.

Положить туда же лавровый лист, перцы горошком и кориандр.

Накрыть посуду крышкой (неплотно) и поставить в холодильник.

Через 48 часов свиная грудинка готова к копчению. Я обычно выдерживаю дольше – до 72-96 часов. Так, на мой взгляд, грудинка получается ароматнее.

Перевязать куски грудинки шпагатом, чтобы во время термической обработки они не расслаивались, а готовый продукт выглядел более эстетично.

Подготовить устройство для копчения к работе согласно инструкции.

Разместить куски свиной грудинки на решётках или подвесить за петли шпагата на вешала и начинать процесс копчения.

Для приготовления копчёных продуктов я использую мультиварку с функцией копчения и применяю два режима:

  Холодное копчение – 25 минут, затем

  Горячее копчение – 40 минут.

После копчения дать готовому продукту остыть в естественных условиях, а затем поместить в холод (температура не выше +8 градусов).

Важно знать, что цвет мяса внутри при домашнем копчении не будет розовым, как в промышленном производстве, а будет оставаться серым, как при обычной варке. Это нормальное явление

Ибо в промышленном производстве вносятся различные добавки, которые обуславливают образование розового цвета мяса (как мы видим его на прилавках магазинов).

Копчёную свиную грудинку можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Её подают как закуску в нарезке, добавляют в различные блюда, с ней делают бутерброды и многое другое.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

• Вперёд >

О копчении в целом

Сама процедура копчения знакома каждому. Берется какой-либо продукт, например рыба, и подвергается воздействию дыма. Однако немногие учитывают, что копчение может выполнять несколько функций. К ним надо отнести:

• подготовку продуктов к длительному хранению (при холодном способе обработки);
• приготовление для текущего употребления (горячее копчение).

Готовить подобным образом можно самую разную рыбу – большую, маленькую, жирную и не очень, свежую, мороженую или соленую. Соблюдение технологии и правильная подготовка дадут отличный результат.

Все достаточно просто – продукт, для нас это рыба, подвергается воздействию дыма определенной температуры, что и обеспечивает доведение ее до готовности. Сам процесс и его результат зависят от создаваемых условий. Разделяют такие основные виды копчения:

• горячее, когда температура внутри коптильни составляет 80-150 °С;
• холодное, при поддержании режима 20-45 °С.

Вкус готовой рыбы, закопченной по-разному, будет несколько отличаться. Но при любом из этих способов на продукт оказывается бактерицидное воздействие. Кроме того, некоторые компоненты дыма (органические и фенольные кислоты) проникают внутрь рыбы с тем же эффектом. Сама процедура производится в специальных устройствах и сооружениях, называемых коптильнями.

Реклама

О самой процедуре копчения

Перед тем как рыба попадет в коптильню, она должна пройти определенную процедуру подготовки.

Как правильно подготовить рыбу к копчению

Подготовка осуществляется в несколько этапов.

1. Рыбу необходимо обработать. Первоначально ее надо выпотрошить. Существует несколько различающихся мнений, кто-то считает это излишним, кто-то – наоборот. Так что если вам нравится вкус горчащей рыбы, можете не потрошить, если хотите насладиться нежным и вкусным мясом – то потрошите.

   Кроме того, имеющейся улов нужно рассортировать по размеру, если, конечно, есть, что раскладывать. Обычно загружают в коптильню тушки одинаковых габаритов, так что отложите отдельно мелкую, среднюю и крупную рыбу.

2. Засолка. От степени просоленности во многом будет зависеть вкус готового продукта. Поэтому процесс в зависимости от подхода и личных пристрастий занимает время от нескольких часов до целого дня. Обычно крупную рыбу выдерживают 2,5 часа, среднюю – 1,5, а мелкую – 1 час. Соль втирают против чешуи, закладывают в брюшную полость и жабры (крупным экземплярам), а после этого выдерживают указанное время.
3. Промывка и просушка. После засолки в течение нужного времени рыба промывается от остатков соли и выдерживается на воздухе в подвешенном состоянии. Некоторые эксперты советуют после этого смазать ее маслом, другие рекомендуют добавить специи или листья, которые придадут готовому продукту особый аромат. Это дело личного вкуса, а в целом уже можно начинать готовить.

Как правильно коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Необходимо отметить, что данный вопрос рассматривается для походных условий, в крайнем случае для готовки на даче или приусадебном участке. Первоначально на дне контейнера размещается коптильный материал – опилки, мелкие щепочки и прутики слоем толщиной в 2 см. Для придания готовому продукту особого аромата сверху все можно закрыть слоем листьев. Затем в коптильне размещается поддон, укладывается рыба, и все это закрывается крышкой и помещается на огонь (костер), как показано на рисунке.

Огонь должен полностью охватывать днище. Первоначально его поддерживают достаточно сильным, до тех пор, пока из-под крышки не появится белый дым. Он свидетельствует о том, что процесс начался. Через некоторое время, не более 10 минут, огонь надо несколько уменьшить. Если из-под крышки идет голубой или сизый дым, то это означает, что процесс пошел неправильно и опилки сгорели.

Тогда коптильню надо снять с огня, остудить, осторожно открыть крышку, удалить сгоревший материал, засыпать новый, снова поместить рыбу внутрь, закрыть крышку и продолжить процедуру. Длительность копчения зависит от сорта рыбы, ее жирности, размера и других факторов

Как правило, вся процедура занимает от 30 до 60 минут. Степень готовности рыбы можно определить визуально – снаружи она должна быть золотистого цвета и с сухой кожей. Если рыба разваливается на куски – значит, время копчения превышено или в процессе была слишком высокая температура.

Нужный результат во многом достигается регулировкой огня под коптильней. Контроль температуры можно осуществлять косвенно. Проверяется это следующим образом – если капля воды, помещенная на крышку, испаряется, но не шипит, то режим поддерживается правильный. Приготовленный продукт способен храниться до 3 суток.

Как коптить рыбу в коптильне холодного копчения

Этот процесс более длительный и трудоемкий. И может занимать в общей сложности до нескольких дней. Рыбу для такого копчения в зависимости от ее размера солят 2 суток. После того как она просолится, ее нужно промыть и просушить. Затем начинают саму процедуру копчения, для чего используется специальная коптильня, обеспечивающая температуру дыма не более 40 °С. Процесс приготовления может занимать до 3 суток.

В топочном отделении разводится огонь, а после пламя засыпается опилками, дающими нужный дым. Готовый продукт получается более сухим, но срок его хранения может составлять несколько месяцев.

Копчение является одним из старинных способов обработки продуктов, обеспечивающим возможность их длительного хранения. Зачастую оно выручает в походных условиях, особенно если улов, например, достаточно велик и необходимо его как-то сохранить. При изготовлении коптильня может быть сооружена из подручных средств, а порой для этих целей достаточно вырыть обычную яму в земле. Главное – использовать нужные дрова и выполнять определенные требования к приготовлению продукта.

О мясе и рыбе

Золотистая рыбка

Рыбу можно коптить как горячим, так и холодным методом. Самый распространённый вариант — копчение дымовоздушной смесью.

Копчёная рыбка — самая вкусная!

Стоит отметить, что качество готовой рыбы зависит не столько от метода копчения, сколько от поддержания температурного режима, времени и выбранной древесины. Лучше всего использовать фруктовые опилки. Не рекомендуются хвойные деревья, поскольку они выделяют много смолистых веществ

Кроме правильной подготовки рыбы и приготовления, важно научится её хранить и подавать. На нашем сайте вы можете прочитать о вкусной копчёной рыбке, секретах приготовления скумбрии и многое другое

Мясо — пальчики оближешь

В домашних условиях можно закоптить мясо холодным и горячим способом, причём достаточно легко. Итак, коптильня из бочки, холодильника или любая другая, готова. Осталось подготовить мясо — замариновать, а перед этим правильно промыть. После того, как вы определились с методом, можно начинать копчение. Не забудьте учесть все моменты, о которых мы говорили в начале статьи, и мясо получится вкуснейшим, а главное, полезным, ведь оно готовится без применения жидкого дыма и других ненужных компонентов.

Хотите получить первоклассное копчёное мясо — закоптите его своими руками

Подведём итоги

Какой бы способ копчения вы ни выбрали, помните, что в любом случае будет вкусно. Выбирая горячий метод, вы потратите меньше времени на копчение, зато холодный сделает рыбу и мясо более ароматными, да и хранятся такие деликатесы дольше. Таким образом, всё зависит от ваших целей и предпочтений.Коптите с удовольствием и наслаждайтесь самим процессом: подготовкой коптильни и продуктов. Тогда непременно получится вкусно!