Просто о здоровье
Содержание:
Обеды и ужины
Куриная грудка с овощами. Курицу или мясо, которые вы собираетесь готовить на пару, лучше заранее замочить в маринаде. Обычно я помещаю нарезанную на кусочки грудку на сутки вот в такую смесь: бальзамический уксус, соевый соус, лимонный сок, перец, сушеная зелень укропа и петрушки. Можно добавлять вино. Курочка получается необыкновенно сочная и вкусная!
А теперь — как готовить. Поместить кусочки замаринованной грудки в нижнюю корзину пароварки на небольшом расстоянии друг от друга. В верхнюю корзину насыпаю замороженные овощи — цветную и брюссельскую капусту, стручковую фасоль, горошек, кукурузу — все вместе или что-то одно. Ставлю таймер на 20 минут. Овощи предварительно не солю, а поливаю уже готовые соевым соусом — так получается вкуснее.
Форель с овощами. Стейки форели, посыпанные солью и политые лимонным соком, помещаю в нижнюю корзину пароварки, в верхнюю — цветную или брюссельскую капусту, а можно вместо капусты взять картофель. Варить 20 минут, потом овощи слегка посолить. Очень-очень вкусно!
Пельмени. Если вы ни разу не ели пельмени из пароварки, вы много потеряли! Они никогда не развариваются и получаются очень сочными. Готовить их проще простого: насыпать в корзину, оставив расстояние между пельмешками — и поставить таймер на 15 минут. Так же варятся и манты, только времени нужно немного больше. Раньше я не признавала пельменей без сметаны, но теперь ем их просто так, без всяких добавок — настолько они получаются вкусные!
Творожная запеканка с апельсинами. Как только я опробовала этот рецепт, стала готовить его дважды в неделю — и не могла оторваться. Сначала я побаивалась — как может получиться запеканка на пару? Но получилась — и такая нежная и вкусная! Готовить ее очень просто: смешать 1−2 чайной ложки манки с 1−2 столовыми ложками сахара, пачкой творога (я брала обезжиренный), яйцом и ложкой сметаны или натурального йогурта. Все как следует перемешать в емкости для риса, добавить ванилин, корицу, мелко нарезанный очищенный апельсин, снова перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. Можно готовить запеканку с изюмом, орешками, яблоками — дайте волю фантазии!
Куриный суп. Нарезанную кусочками курицу, картошку, зелень, зажарку из лука и моркови (есть у меня такая сушеная приправа — без соли и глютамата, с ней суп получается очень вкусным!) залить водой, посолить, поперчить и поставить в пароварку на 30−40 минут.
Креветки. Вареные в воде креветки по сравнению с приготовленными на пару — просто малосъедобное нечто. Мне нравятся королевские креветки: прямо замороженными насыпаю их в корзину, солю, перчу, поливаю лимонным соком и варю 15 минут.
Баклажаны с начинкой. Баклажан разрезаю пополам, ложкой вытаскиваю мякоть, режу ее кубиками, смешиваю с фаршем или мелко нарезанной курицей, индейкой или свининой, солю, перчу. С куриными грудками получается очень диетическое блюдо! Начиняю полученной смесью половинки баклажанов, сверху укладываю тонкие пластинки сыра. И в пароварку минут на 40.
Получается нежно и вкусно — моему мужу очень нравится! Я сначала не решалась готовить баклажан на пару, мне казалось, что его нужно обязательно жарить или запекать. Но потом про этот рецепт мне рассказала подруга, и теперь я буду частенько так готовить.
Теперь, если нужно что-то сварить, я обязательно варю на пару, даже если дальше блюдо нужно готовить на плите. Вкус еды только улучшается! Покупайте пароварку, если у вас ее еще нет, и начинайте готовить вкусные нежирные блюда, экономя при этом время и всегда получая отличный результат.
Рецепты паровых блюд
Фрикадельки на картофельном пару
Это очень вкусное, полезное и, что немаловажно, «быстрое» блюдо. Почистите картошку, положите ее в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она только-только закрывала картофель
Поставьте вариться, посолив. Пока вода закипает, приготовьте мясной фарш для котлет и слепите из него круглые шарики (как большие фрикадельки). Через пять минут после того, как картошка закипела, выкладывайте мясные шарики прямо на картошку. Важно, чтобы картошка кипела, тогда фрикадельки быстро схватятся и не развалятся. Закрывайте крышкой и на небольшом огне доводите все до готовности. Одновременно получаются и вкусные фрикадельки, и картошка с бульоном.
Баранина паровая с овощами
Баранину нарежьте широкими ломтиками, отбейте, посолите, поперчите. Картофель нарежьте дольками, морковь – кружочками, брокколи и цветную капусту разберите на соцветия. Положите овощи слоями на решетку пароварки так, чтобы сверху был слой картофеля. Посолите, поперчите, посыпьте тмином и укропом, сверху на картофель положите зубчики чеснока и кусочки мяса, накройте крышкой. Готовьте баранину с овощами на пару 1,5–2 часа. При подаче на стол выложите баранину на тарелку, вокруг разложите овощи. Отдельно можно подать сметану.
Манты с тыквой
Из муки, соли, яйца и воды замесите крутое тесто (как на пельмени). На полчаса накройте его влажной тканью, затем скатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатать в тонкие кружки диаметром 9–10 см (края лепешек должны быть тоньше середины). На лепешки разложите фарш, края защипните. Варите манты на пару 20–25 минут, подавайте со сметаной или маслом.
Для фарша: тыкву нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанное сало и репчатый лук. Можно приготовить также манты с мясом, творогом, кабачками, шпинатом и другой начинкой.
Клецки с говядиной
Для теста соедините муку с солью и водой, непрерывно помешивая. Оставьте его «отдохнуть» на полчаса. Затем разделите тесто на шарики, раскатайте каждый, на середину выложите шарик из мясного фарша, а края защипните, оставив отверстие. Положите клецки в контейнер, смазанный маслом, так, чтобы они не касались друг друга (решетку пароварки предварительно смажьте маслом). Отварите клецки на пару до готовности.
Для начинки: соедините соевый соус с крахмалом, добавьте говяжий фарш, измельченные петрушку, морковь, зеленый лук, укроп, посолите и поперчите.
Куриные рулетики
Куриное филе отбейте, уложите фарш, сверните рулетиками и скрепите деревянными шпажками. Рулетики уложите на смазанную маслом решетку пароварки, варите на пару 40 минут. При подаче у рулетов удалите шпажки, нарежьте и выложите на блюдо. На гарнир можно подать коричневый рис.
Для фарша: ветчину нарежьте соломкой, смешайте с тертым сыром, добавьте соль, перец, шалфей и немножко рома (можно и без него).
Омлет из яичных белков
Яичные белки взбейте венчиком, постепенно вливая молоко, смесь посолите. В порционную формочку, смазанную маслом, перелейте молочно-белковую смесь и готовьте ее на водяной бане. Подавайте омлет в формочке.
Кекс «Зебра» на пару
Взбить яичные белки от 5 яиц
Отдельно смешать желтки с сахаром (120 г), мукой (170 г), ванилином, затем осторожно ввести в массу взбитые белки. Полученное тесто разделить на две части, в одну подмешать порошок какао
В емкость для риса уложить фольгу, выложить в нее ложкой тесто двух цветов, чередуя. Сверху емкость прикрыть фольгой и готовить на пару 35–45 минут. Затем удалить фольгу, кекс порезать на порционные куски, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.www.prosto-zdorovie.ru
***
Другие статьи раздела ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ:
Питание при болезнях желудка и кишечника
Питание при сахарном диабете
Диета для гипертоников
Особенности вегетарианского питания
Средиземноморская диета
Сила моря – для здоровья людей
Как поднять гемоглобин?
Сколько времени уходит на приготовление
| Продукт | Варка | Жарение | Тушение | |
|---|---|---|---|---|
| Банан | 8-10 | |||
| Горох | 1-1,5 ч | — | — | |
| Грибы: | 7-10 мин | 5-10 мин | 10-15 мин | |
| Кальмары | 3-4 мин | 5-7 мин | ||
| Котлеты | — | 15-25 мин | ||
| Креветки | 10-15 мин | — | — | |
| Макароны: | Небольшие | 6-8 мин | — | — |
| Капеллини или «волосы ангела» — очень тонкие спагетти | 3-5 мин | — | — | |
| Короткие трубочки | 10-12 мин | — | — | |
| Пенне — диагонально срезанные края | 10-12 мин | — | — | |
| Ракушки | 12-14 мин | — | — | |
| Рожки тонкие | 8-10 мин | — | — | |
| Рожки крупные | 10-13 мин | — | — | |
| Спагетти и длинная лапша (Лингуине) |
9-11 мин | — | — | |
| Фарфалле — бабочки | 10-12 мин | — | — | |
| Феттуччине — длинные плоские макароны (7 мм ширина) | 11-13 мин | — | — | |
| Фузилли — спиральки | 12-14 мин | — | — | |
| Мидии | 7-10 мин | — | — | |
| Мясо: | Баранина | 1-1,5 ч | крупные куски 1-1,2 ч, небольшие куски 15-20 мин | 1,5-2 ч, 1-1,5 ч |
| Говядина | 2-2,5 ч | крупные куски 1,5 ч, небольшие куски 10-15 мин, мелкие куски 5-10 мин, котлеты 8-10 мин |
2-2,5 ч, 1-1,5 ч, 1-1,5 ч,- | |
| Кролик | 1-1,5 ч | 30-40 мин | 1-1,5 ч | |
| Свинина | 2-2,5 ч | крупные куски 1-1,5 ч, небольшие куски 10-12 мин, мелкие куски 5-10 мин | 1-1,5 ч -30-40 мин | |
| Телятина | 1-1,5 ч | — | — | |
| Перловая крупа (в супе) | 40-50 мин | — | — | |
| Овощи: | Артишок испанск. | 30-45 мин | до золотой корочки | — |
| Баклажаны | 20-30 | 8-12 мин | 25 мин | |
| Кабачки | 15 мин | 8-10 мин | 25 мин | |
| Капуста | 7 — 12 мин | 7-9 | 1-1ч 20 мин | |
| Капуста брюссельская | 5-10 мин | 2-3 | — | |
| Капуста брокколи | 5-8 мин | 3-4 | — | |
| Капуста квашенная | 50 мин | — | 1,5-2 ч | |
| Капуста краснокочанная | 7-12 мин | 7-9 | — | |
| Капуста цветная | 6-8 мин | — | — | |
| Капуста савойская | 4-8 мин | 5-7 | — | |
| Картофель | 10-20 мин, целиком — 30 | — | 50 мин | |
| Картофель нарезанный | 12-15 | соломкой 7-8 мин,брусочки 15-20 мин | — | |
| Кольраби | кусочки — 8-10 | кусочки — 8-10 | — | |
| Лук репчатый | 15-25 | 15 мин | 20 мин | |
| Лук-порей | 15-20 мин | — | — | |
| Лук и морковь (зажарка в суп) |
10-15 мин | — | — | |
| Мангольд | 4-8 мин | 4-8 | — | |
| Морковь молодая | 20-30 мин | кусочки — 4-6 мин | 20 мин | |
| Морковь старая | 1 ч и больше | — | — | |
| Огурцы соленые | 15-20 мин | — | — | |
| Пастернак | 20-30 мин | — | — | |
| Петрушка | 15-25 мин | — | — | |
| Помидоры | 15-25 мин | — | — | |
| Ревень | 5-15 мин | — | — | |
| Репа | 20-30 мин | — | — | |
| Сельдерей | 20-30 мин | — | — | |
| Свекла | 45-60 мин | — | — | |
| Свекла целиком | 1,5 ч | — | соломкой 30 мин | |
| Спаржа | 7-10 мин | 5-8 | — | |
| Тыква | 8-12 мин | 10-15 мин | — | |
| Птица: | Курица целиком | 1ч | 1ч, котлеты 8-10 мин, отбивная 8-10 мин | небольшие куски 40-60 мин |
| Утка целиком |
1ч 10 мин | 1ч | — | |
| Гусь целиком | 1-2 ч | 1ч | — | |
| Индейка целиком | 1-1,5 ч | 1-1,5 ч | — | |
| Старая птица | 3 ч | — | — | |
| Цыпленок, мелкая птица | 1 ч | 30-40 мин | 40-60 мин | |
| Раки | 10-15 мин | — | — | |
| Рис (в супе) | 20-30 мин | — | — | |
| Рыба кусками (150-200 г) | 12-15 мин | 10-15 мин,осетровые 15-20 мин | припускание 10-15 мин, припускание 15-20 мин | |
| Рыба крупные тушки (осетровые) | 1-2,5 ч | — | ||
| Рыбные котлеты | — | 10-15 мин | — | |
| Субпродукты: | Сердце | 1,5 ч | — | — |
| Легкие | 1,5-2 ч | — | — | |
| Печень | 25-30 мин | 8-10 мин | 8-10 мин | |
| Язык | 2-3 ч | — | — | |
| Фасоль высушенная | 2-3 ч | — | — | |
| Фасоль свежая | 25-35 мин | — | — | |
| Фасоль стручковая | 8-10 мин | — | — | |
| Фасоль Лима | 30-40 мин | — | — | |
| Фрукты: | Груша | 15-20 мин | — | — |
| Слива | 5-10 мин | — | — | |
| Яблоки | 5-15 мин | — | — | |
| Чечевица свежая | 40-45 мин | — | — | |
| Чечевица высушенная | 1-2 ч | — | — | |
| Яйца: | Всмятку | 3-3,5 мин | — | — |
| «В мешочек» | 4-4,5 | — | — | |
| Вкрутую | 8-10 | — | — | |
| Продукт | Варка | Жарение | Тушение |
Пароварка BREVILLE VTP068
Сложно найти на российском рынке. В пароварке нет заложенных программ, параметры цикла выставляются при помощи цифрового дисплея. Интересный нюанс добавления специй: кладутся на решетку выхода пара, под ярусами. Порции пищи получают дозу аромата приправы.
Лотки разных размеров, складываются друг в друга при хранении. Суммарный объем составляет 9 литров. Ярусы изготовлены из пропускающего свет пластика. Обычная пароварка с таймером отсроченного запуска на 24 час, временем готовки до 1 часа. Пища готова — раздастся пронзительный писк. Недостатки: запутанная инструкция, дизайн. Стоимость прибора составляет 2500 рублей.
Вытянутая пароварка
Завтраки
Яйца всмятку. Не поверите, но очень удобно в пароварке варить яйца. Не надо ждать, пока вода закипит, не нужно засекать время — и получается всегда так, как задумано! В зависимости от пароварки время приготовления разное, и оно записано в прилагающейся к ней инструкции. Опытным путем я выяснила, что вкрутую яйца получаются минут за 12, всмятку — за 7. Правда, их нужно тут же вынуть из пароварки, иначе они переварятся, так что это блюдо я готовлю, пока варю кофе.
Омлет. Смешать 3−4 яйца с половиной стакана молока, солью, перцем, сушеной зеленью и залить этой смесью стакан замороженных овощей, засыпанных в емкость для риса. К слову сказать, емкость для риса — это обыкновенная пластиковая миска, кроме нее, я использую любую пластиковую посуду для микроволновки — получается отлично! Самый вкусный омлет получается с кукурузой и зеленым горошком, а сверху можно посыпать тертым сыром. Готовится все минут 20.
Овсянка. Я все знаю о пользе овсянки. Но вот есть ее не люблю! И что только я не пробовала в нее добавлять — есть эту кашу я не хотела. Но как она получается в пароварке — это просто нечто! Ее готовить очень просто: на стакан овсяных хлопьев — столько же молока, воды и зерен замороженной кукурузы, щепотка соли. Все поместить в емкость для риса и перемешать. Минут 40−50 — и очень вкусная каша готова. Теперь это мой самый любимый завтрак!
Рисовая каша. Это блюдо тоже не входило в число моих любимых — до знакомства с пароваркой. Теперь я частенько ее готовлю — вкусный, сладкий завтрак обеспечен! Для этой кашки я насыпаю в емкость для риса 2/3 стакана круглозернистого риса, заливаю двумя стаканами молока (или напополам с водой), добавляю сахар по вкусу и немного ванилина. Готовится кашка примерно час, но минут через 30−40 ее лучше перемешать и долить в пароварку воды.
Рис с овощами. Чашку риса заливаю 1,5 чашками кипятка, добавляю приправы и замороженные овощи: горошек, стручковую фасоль, сладкий перец. Можно добавить те овощи, которые вам нравятся. Через 40 минут достаю из пароварки, перемешиваю, добавляю нарезанную кубиками колбасу и сыр фета и ставлю еще минут на 10. Колбасу и сыр добавлять не обязательно, но так получается вкуснее.
Попробуйте приготовить гречку, кукурузную кашу, омлет с разными добавками и даже яичницу-глазунью — не бойтесь экспериментировать! Вы откроете множество вкусных блюд для завтрака.
Учимся готовить на пару
• На пару можно приготовить любое нежирное мясо, нарезанное порционными кусками. По мере готовности (а «парить» его надо 30–40 минут) оно меняет цвет, становится мягким и нежным. В этот момент его можно посыпать солью, приправить специями, чесноком и готовить еще 10 минут. А если мясо предварительно замариновать с луком и пряностями, его вкус получится более пикантным.• Вкусными получаются паровые блюда из рубленого мяса – котлеты, фрикадельки и т.п. Сначала делаем котлетную массу, провернув через мясорубку репчатый лук и кусок нежирной говядины или телятины, филе курицы или индейки и добавив к ним размоченный в молоке хлеб, яйцо, специи. Вымесив полученную массу, вылепим из нее котлеты или фрикадельки и поместим их «париться» на 10–30 минут в зависимости от размера.• Необычное блюдо – паровой рулет. Котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5 см раскладываем на двухслойную марлю, смоченную водой. Посередине ровным слоем укладываем либо отварной рис с зеленью, либо мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, либо другую начинку. Затем, приподнимая с одной стороны марлю, покрываем начинку таким образом, чтобы края слоя котлетной массы соединились друг с другом. После этого скатываем рулет швом вниз с марли на решетку паровой кастрюли и варим его на пару. Можно готовить рулет прямо в марле, и снять ее, когда блюдо приготовится. Перед подачей на стол рулет порезать на куски.• Паровая рыба (филе судака, сома, щуки, налима, лосося и др.) получается гораздо вкуснее обычной отварной рыбы. Подготовленные куски надо уложить в один ряд в пароварку или кастрюлю, добавить специи. А вместо воды налить бульон, сваренный из костей, плавников и хвоста рыбы.
Котлеты из рыбы готовятся так же, как и из мяса.• Овощи на пару сохраняют аромат и большинство витаминов и не становятся водянистыми. Чем свежее овощ, тем вкуснее получается блюдо.
Готовить можно любые овощи: шпинат, тыкву, кабачок, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, свеклу, репу, морковь, картофель, фасоль и т.д. Мелкие овощи, как правило, готовят целиком. Шпинат и капусту разбирают на листья. Более крупные овощи нарезают.
Можно смешивать овощи разного размера, но главное – помнить о времени приготовления. Овощи, которые готовятся дольше, закладываются в пароварку раньше
Важно не передержать их на пару, иначе они потеряют свои полезные свойства. При выключении огня овощи должны еще слегка «похрустывать» внутри
Их надо оставить под крышкой еще на несколько минут, и они «дойдут». Подавать паровые овощи лучше с кусочком лимона, оливковым маслом и черным молотым перцем.• На пару можно готовить даже булочки и пирожки. Вот, например, как можно приготовить сладкие плюшки: замесите дрожжевое тесто из муки, сахара, дрожжей, яйца и стакана теплой воды. Поставьте его подниматься на 2–3 часа в теплое место. Затем тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,7 см, смажьте поверхность джемом, скатайте в рулет и разрежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка слепите булочки, смажьте их сиропом и готовьте на пару (лучше мантоварке) при сильном кипении в течение 30 минут.• На пару готовят также вареники и пельмени (манты). Для приготовления ленивых вареников из картошки очистите картофель, положите его в пароварку и готовьте 8–12 минут (или сварите). Затем смешайте с картофелем творог, добавьте растертые с маслом 2 яичных желтка, муку, крахмал, взбитые белки, посолите и вымесите тесто. Из полученной массы скатайте «колбаски», разрежьте их на кусочки (дольками). Полученные вареники положите в пароварку и готовьте 5–8 минут. Подавайте к столу со сметаной.
Замена пароварки
Если на кухне имеется бытовой агрегат с полной комплектацией, то достаточно будет просто произвести закидывание ингредиентов и выбрать подходящий режим для их приготовления. Однако такие блюда готовились и в прежние времена, в то время бабушки даже не слышали о таком понятии как пароварка, однако часто баловали своих домашних вкусными и полезными составами. При этом вовсе не требовалось особое приспособление, прибор изготавливался собственноручно из простейших материалов:
- Необходимо подготовить высокую кастрюлю или казан с миской. Желательно, чтобы они были примерно одного размера.
- Кастрюля наполовину заполняется жидкостью, поверх кладется марля, сложенная в несколько пластов.
- Марля фиксируется при помощи достаточно плотной нити, после чего сверху выкладываются различные продукты и накрываются при помощи крышки.
Некоторые советуют сделать решетку, воспользовавшись стальной или алюминиевой проволокой. Необходимо, чтобы размер конструкции подходил к кастрюле. Основание решетки должно опираться на дно емкости, а сама конструкция обязана возвышаться над жидкостью примерно на пару сантиметров. Лучше взять проволоку из нержавейки, но только не медную.
Оптимальным вариантом станет выбор высокой эмалированной кастрюли, в которой поверхность окажется неповрежденной, в противном случае будет происходить образование гальванической пары, так как металлы кастрюли и решетки не являются однородными. Эту емкость следует применять только для того, чтобы готовить блюда на пару. Паровые продукты всегда пользовались популярностью. В советские времена кастрюля накрывалась марлей, сложенной в несколько раз. При этом ткань немного провисала, но не касалась жидкости. Поверх укладывали продукты. Спустя 30 минут можно было наслаждаться паровыми котлетками, тефтелями или овощами.
Можно вместо марли использовать дуршлаг или сито, куда и уложить продукты. В магазинах можно приобрести разные по диаметру ситечки, имеющие пару ручек, они специально предназначены для подобной цели. Именно такими приспособлениями пользуются в ресторанах Китая. Само собой разумеется, что приготовление блюда нужно делать под крышкой. Благодаря такому техническому компромиссу удастся обеспечить себя здоровым питанием на время подбора оптимального варианта профессионального агрегата.
Пароварка Morphy Richards 48781
Пароварка Morphy Richards 48781 уникальна: пару ярусов, рабочий отсек разделен вертикальными стенками на три секции. Можно вместе готовить продукты, не совместимые друг с другом. Для каждого отделения выставляются режимы индивидуально. Шкала на жидкокристаллическом экране размечена картинками.
Пароварка Morphy Richards 48781
- рыбок;
- овощей;
- мяса;
- круп.
Не нужно запоминать, что и сколько готовится. Нажимайте кнопку, пока значок закрашенного квадратика не остановится в нужном месте — автоматический режим. После окончания цикла пароварка переходит в режим поддержания тепла.
Корпус сделан из нержавеющей стали, добавлен сигнализатор отсутствия воды, и резервуар вмещает 1,6 литра.
Недостатки: сложности с чисткой оборудования. Нельзя использовать посудомоечную машину для автоматизации процесса, вылить собравшийся конденсат не просто. Иногда бьются.
Какую пароварку в итоге купить
Рекомендуем купить первую из списка пароварку. Электронное управление более точное. Сначала будет казаться немного запутанным. Зато сэкономленные нервы – окупит неудобства.
Не стоит платить за ненужные функции — таймер. Лишнее время, потраченное на настройку. Лучше купить хорошую пароварку без излишеств.
Возможности сильно отличаются. Первая рассмотренная модель пароварки фактически составлена тремя небольшими приборами в одном корпусе. Многие пароварки вовсе выполнены не горшочками — в виде кастрюлек – BREVILLE, Morphy Richards.
Модель 48721: агрегат совмещен с медленноваркой. Пониженные температуры готовки сберегают часть витаминов. Заплатив одну цену, получаем два прибора. Плюсом будет материал изготовления — нержавейка – безопаснее пластика.
Минус модели в механическом регуляторе. Маленький объем чаши — 3,5 литра. Малопонятная инструкция.
