Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Откажитесь от магазинного хлеба

Не нужно пугаться этого страшного киборга под названием «хлебопечка». Кстати, страхи эти вызваны, как правило, переведёнными на русский язык книгами рецептов, которые прилагаются в качестве бонуса к самой хлебопечке. Если взглянуть в эти рецепты, то можно просто сойти с ума – такие витиеватые алгоритмы, что просто диву даёшься – как на приготовление одной буханки среднего размера может уйти столько времени?

Но журнал праздничных рецептов kulinarart.ru уверяет вас – печь хлеб без дрожжей несложно! Рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки, о котором мы поговорим сегодня, вас удивит. Для начала нам нужно приготовить закваску. Давайте подробнее познакомимся с рецептурой:

Ингредиенты для закваски

Ингредиенты для хлеба

Закваска для хлеба без дрожжей

Как печь хлеб в хлебопечке? Перед тем, как замесить тесто, позаботимся о закваске.

В чистую ёмкость налейте воду комнатной температуры и добавьте туда муку. Размешивайте закваску, пока она не станет напоминать по консистенции густую сметану. Затем накройте ёмкость влажной марлей и уберите закваску настаиваться в течение суток, не забывая периодически увлажнять марлю и помешивать саму закваску.

Через 24 часа на поверхности закваски появятся пузырьки. Долейте в ёмкость ещё 100 миллилитров воды и досыпьте муки в таком количестве, чтобы закваска опять напоминала по консистенции густую сметану. Таким же образом накройте влажной марлей и вновь уберите настаиваться на сутки.

Повторите процедуру третий раз – на четвёртые сутки добавьте в закваску две ложки муки, только теперь закройте ёмкость крышкой (неплотно) и уберите закваску в холодильник.

Как печь хлеб в хлебопечке

Рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки вас порадует – хлеб с такой закваской получается очень вкусным, а главное, никаких дрожжей, разрыхлителей и всевозможных усилителей вкуса! Однако запомните, что закваску лучше хранить несколько дней или неделю, затем нужно испечь хлеб.

Как только вы надумаете печь хлеб, то начните с замеса теста. В хлебопечку  уложите ингредиенты в следующей последовательности:

• Закваска;
• Вода;
• Пшеничная мука;
• Ржаная мука.

Включите программу по приготовлению свежего теста. Сразу по окончании процедуры замеса выключите хлебопечку на несколько часов. Хватает, как правило, двух – трёх. Тесто к этому времени должно увеличиться в два раза.

Затем установите программу «Выпечка» (название программы может отличаться на разных моделях) и готовьте хлеб полтора часа (опять таки, время может быть разным – в зависимости от установок). Не переживайте, что рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки может отличаться от того, что указан в инструкции. У вас уже была готова закваска, а значит, всевозможные добавки вам попросту не нужны.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке  готов! Положите его на деревянную кухонную доску, накройте полотенцем и дайте остыть. Такого вкусного и ароматного хлеба вы точно не найдёте ни в одном магазине. И повторимся – без какого-либо вреда здоровью!

Приятного аппетита!

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Ещё каких-то несколько лет назад, чтобы побаловать себе свежеиспеченным домашним хлебом, нужно было провести на кухне минимум 2-3 часа. Сегодня, используя современные кухонные девайсы, все можно сделать куда проще и быстрее. Предлагаю призвать на помощь один из таких девайсов и испечь вкуснейший домашний бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт с использованием кефира и соды вместо дрожжей я открыла для себя совсем недавно. Перепробовав разные сочетания продуктов, нашла идеальный по составу и вкусу вариант. Готовить такой хлеб – одно удовольствие! Никакой возни с опарой или ожидания, когда же тесто таки поднимется. Даже замешивать тесто вам не придется, ибо всю «грязную» и трудоемкую работу сделает за вас чудо-машинка! От вас лишь требуется закинуть в чашку нужное количество ингредиентов в заданной последовательности, нажать пару кнопочек и дождаться свежего и ароматного хлеба! Уверяю, опасаться, что из-за отсутствия в тесте дрожжей, то хлеб получится плотным и больше похожим на теплый «кирпичик», нет ни малейшего основания. Как раз наоборот – этот бездрожжевой хлеб, приготовленный на кефире, приятно удивит вас своей хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем.

• кефир – 320 мл,
• сода – 0,5 ч. л.,
• сахар – 2 ч. л.,
• соль – 0,5 ч. л.,
• масло оливковое (или любое растительное) – 2 ч. л.
• «Итальянские травы» (готовая смесь специй и приправ) – щепотка по вкусу,
• мука пшеничная – 400 г (плюс ещё горсть-две при необходимости).

Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке:

Берем контейнер от хлебопечки и вставляем мешалку. Далее отмеряем необходимые ингредиенты и закладываем их в такой последовательности. Сначала кефир.

Итальянские травы, оливковое масло.

И только затем мука.

Имейте в виду, что консистенция теста напрямую зависит от жирности и густоты кефира (у меня был густой), поэтому в процессе замешивания следите за работой хлебопечки и, если в этом будет необходимость, добавляйте ещё муки. Муку перед закладкой в контейнер обязательно просеиваем. Вот так просто.

Теперь ставим контейнер в хлебопечку и задаем подходящую программу выпечки (в зависимости от вашей модели хлебопечки). Программа может быть любой, как для дрожжевого хлеба, или можно поэкспериментировать с задачей на быстрой выпечке. Указываем вес будущей буханки и степень зарумянивания корочки. Хлебную корочку я предпочитаю светлую или среднюю, вес – 750 г.

Когда процесс замеса теста подойдет к концу, и начнется выпечка хлеба (это будет хорошо видно на табло вашей печки, обычно за 50 минут до конца программы), аккуратно делаем на буханке небольшие надрезы сверху. Надрезы эти – процедура совсем не обязательная, они делаются только для придания буханке более аппетитного внешнего вида. Поэтому, если вам особо некогда следить за хлебопечкой – не делайте, хлеб без них менее вкусным не станет. 😉

Как только хлебопечка издаст сигнал – хлеб готов! Даем ему немного остыть в контейнере, после чего вынимаем.

Подавать хлеб можно сразу, а можно нарезать его ломтиками и заморозить впрок. Очень удобно потом доставать по кусочку и разогревать в тостере или микроволновой печи.

У меня хлеб по этому рецепту не получился. был клеклый и не пропекся..

Здравствуйте! Пожалуйста укажите жирность кефира, т к следуя рецепту, уследить за хлебопечкой в процессе замешивание теста и. следовать Вашей рекомендации #187; по необходимости добавить муку#187; нет никакой возможности. Особенно тем, кто в #187; хлебе#187; новичок. Насторожил меня первый комментарий: думаю был жидкий кефир#8230; Но рискнуть все же охота#8230; Спасибо

Елена, может, и правда, кефир взять пожирней. Насчет муки согласна.

У меня хлеб тоже не получился. Делал в хлебопечке Kenwood BM450. Программа быстрый хлеб. Так колобком и остался #8212; не поднялся совсем. Возможно его не нужно печь по программе: 1.Замесить; 2.Дать подняться; 3.И только потом включить режим выпечки. А так получился перевод продуктов#8230;

Может не получится, потому что соду клали в кефир. Смысла в этом нет т.к. реакция проходит очень быстро. Практически мгновенно. Если соду размешать в муке, как это делается когда готовиться кекс на кефире, будет лучше.

ТОП 5 хлебопечек для готовки бездрожжевого хлеба

В определенных моделях хлебопечек имеется программа приготовления хлеба без содержания дрожжей. Называется она просто: «Бездрожжевой хлеб». Когда активирована эта программа, хлебопечка не будет отводить время для поднятия теста. Такой хлеб хорошее тем, что имеет низкую кислотность, прекрасно усваивается организмом и долго сохраняет свежесть.

Лучшие хлебопечки с режимом «Бездрожжевой хлеб»

Мы не стали банально перечислять те хлебопечки, которые умеют делать бездрожжевой хлеб. Мы отобрали лучшие модели, о которых хорошо отзываются покупатели. Итак…

1 место – Panasonic SD-2510

По цене 120 долларов доступна прекрасная хлебопечка Panasonic. Она обладает неплохим функционалом – доступно 13 программ, в том числе и «бездрожжевой хлеб». Модель эта красивая, она простая и надежная (изготовлена из качественных материалов), не шумит во время работы и очень просто управляется. В общем, прекрасная хлебопечка с положительными отзывами покупателей. Поэтому рекомендуем ее в первую очередь.

2 место – Panasonic SD-ZB2512

Panasonic предлагает одни из лучших надежных хлебопечек. поэтому нет ничего удивительного, что на первых двух местах девайсы именного этого производителя. Модель Panasonic SD-ZB2512 стоит 165 долларов, и эта цена вполне разумная.

Функционал особо не впечатляет – 14 программ. Это хоть и много, но сейчас даже дешевые хлебопечки обладают приблизительно таким же функционалом. Из отзывов узнаем: девайс это надежный – работает годы и не ломается. При этом он прекрасно справляется со своей прямой задачей и делает отличный хлеб, в том числе и бездрожжевой.

3 место – Gorenje BM900W

Дешевенькая хлебопечка словенского производителя Горенье. Стоит модель приблизительно 75 долларов, что для хлебопечки очень мало. Здесь 12 автоматических программ для выпечки, включая «бездрожжевую».

Это хорошая модель для единой цели – выпекать хлеб. С этим заданием она справляется, хотя девайс не без недостатков. Она очень шумно замешивает тесто, а панель управления здесь просто отвратительная. Надписи сделаны черным шрифтом на сером фоне, из-за чего плохо видно содержимое. Все же, это одна из лучших бюджетных моделей, которая умеет выпекать бездрожжевой хлеб, так что рекомендуем.

4 место – REDMOND RBM-M1907

Приблизительно за 120 можно купить хлебопечку REDMOND RBM-M1907 с 17 автоматическими программами. Конечно же, тут есть и бездрожжевая выпечка, иначе с нашей стороны было бы глупо включать девайс в сей рейтинг.

Эта модель пользуется спросом, и о ней часто отзываются покупатели. Большинство отзывов положительные, и покупатели очень довольны эффективностью и качеством выпечки, а также качеством самой хлебопечки. Она сделана добротно – это сразу видно. Но от этого прибор достаточно тяжелый и массивный. Хрупкой девушке ее поднять сложно.

5 место – Philips HD9016

Последняя хлебопечка в нашем рейтинге. Это недорогая модель Philips HD9016 стоимостью 80 долларов. Тут 12 автоматических программ и стандартный набор функций, характеристик, свойственных обычным хлебопечкам.

В целом, это неплохая модель, но и не лучшая. Она не тихая и не шумная – это некий середнячок среди хлебопечек. Однако, учитывая стоимость модели, легко можем рекомендовать прибор. Судя по отзывам покупателей, хлебопечка выпекает хороший вкусный хлеб, а именно это от нее и требуется.

Мы сделали небольшую подборку тех моделей, о которых положительно отзываются покупатели в интернете. Именно на отзывах и построен наш СУБЪЕКТИВНЫЙ рейтинг, поэтому не стоит сильно ему доверять. Мы легко могли упустить хорошие хлебопечки с возможностью приготовления бездрожжевого хлеба.

Инвентарь

Мерный стакан (для воды), столовая ложка, чайная ложка, инструкция для хлебопечки, хлебопечка, кухонные весы, кухонные прихватки, разделочная доска, вафельное кухонное полотенце, кухонный нож, тарелка или хлебница.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты и изучаем инструкцию хлебопечки.

Для начала выкладываем на кухонный стол все продукты, которые понадобятся для приготовления выпечки, и даем им согреться до комнатной температуры, на это уйдет примерно 50 – 60 минут. Тем временем просеиваем в глубокую сухую миску нужное количество пшеничной, а также ржаной муки, чтобы они подсушились, стали более рыхлыми и избавились от сора любого вида. Затем внимательно читаем инструкцию хлебопечки, так как особенности у каждой торговой марке индивидуальны и в них могут присутствовать либо отсутствовать некоторые режиме, в моем варианте будет использоваться машинка торговой марки «Philips» HD9046/90.

Шаг 2: укладываем ингредиенты в хлебопечку.

После этого смазываем лопасти для взбивания теста половиной столовой ложки растительного масла. Дальше при помощи мерного стакана вливаем в чашу кухонного прибора нужное количество цельного пастеризованного молока и закваски. Туда же всыпаем немного соли, а затем два вида просеянной муки: пшеничную и ржаную.

Шаг 3: готовим хлеб на закваске в хлебопечке.

Потом прикрываем кухонный прибор плотно прилегающей крышкой и вставляем его штекер в розетку. Когда табло засветится, устанавливаем на нем «Индивидуальный режим» и выставляем замес 10–15 минут, затем расстойка 20 минут, потом снова замес 10 минут, расстойка 2 часа, опять замес 10 минут и расстойка, но уже на 1–1,5 часа. Если ваша хлебопечка не имеет такого режима, тогда подойдет другой, например для «LG» – «Основной» либо «Ржаной хлеб», а для «Panasonic» – Французский хлеб.После последнего настаивания, когда колобок из теста сформируется, удаляем из чаши лопасть для замеса, вливаем туда оставшееся растительное масло и включаем функцию «Выпечка» на 45–50 минут, плюс по желанию добавляем режим «Средняя корочка», если, конечно, такой есть в наличии. Спустя нужное время, когда чудо-машинка отключится, оповещая об этом щелкающим либо звенящим сигналом, поднимаем крышку и очень бережно поддеваем чашу с готовым хлебом кухонными прихватками.Перемещаем ее на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем выпечке возможность слегка остыть в течение 15–20 минут. Затем, воспользовавшись деревянной кухонной лопаткой, поддеваем готовый хлебушек, перекладываем его из чаши на разделочную доску и укутываем в вафельное либо любое другое тонкое полотенце, так чтобы осталась щель шириной не менее 4–5 сантиметров, а можно и больше. Оставляем его в таком виде на несколько часов до полного остывания и потом дегустируем!

Шаг 4: подаем хлеб на закваске в хлебопечке.

Хлеб на закваске в хлебопечке после приготовления полностью остужают, выкладывают на разделочную доску, нарезают порционными кусочками толщиной в 1–1,5 сантиметра и сервируют к столу в качестве превосходного дополнения к первым либо вторым горячим блюдам. Также из такой выпечки получаются неплохие гренки, бутерброды, тосты и даже сухарики. Структура у такого хлеба рыхлая, пористая, а после остывания рассыпчатая и нежная. По-домашнему вкусно, недорого и полезно! Наслаждайтесь и будьте здоровы!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– очень часто такой хлеб выпекают с разными добавками: сыром, жареным луком, грибами, колбасным изделиями, отваренным мясом, жареным салом, сушеными или свежими травами, молотым чесноком, а также пряными специями;

– горячий хлеб нельзя сразу класть в пакет, от этого он взмокнет, отсыреет и быстро испортится;

– альтернатива растительному маслу – растопленное сливочное, от этого выпечка получится более нежной;

– как приготовить вечную закваску? Смешиваем в стеклянной банке 100 грамм просеянной пшеничной муки и 100 миллилитров очищенной воды комнатной температуры, должна получиться пастообразная масса, напоминающая сметану. Накрываем ее влажным кухонным полотенцем, ставим в теплое место без сквозняков и, периодически помешивая, настаиваем там 24 часа, за которые масса начнет слегка пузыриться. На второй день добавляем туда еще по 100 грамм воды и муки и оставляем в тепле на очередные сутки. В третий день вместо маленьких пузырьков появится уже довольно приличная пена в виде пышной шапки, опять подкармливаем закваску тем же количеством жидкости и муки, перемешиваем, а затем настаиваем столько же, как и в предыдущие дни. На четвертые сутки закваску можно разделить на 2-е равные части из одной сделать хлеб, а вторую начать подкармливать и настаивать.

Каравай Здоровье

Ингредиенты

• Мука пшеничная хлебопекарная, сорт высший — 105 г (1,5 стакана)
  +

• Молоко (жирность не важна, но чем меньше она будет, тем меньше будет и калорийность испеченного хлеба) — 200 г
  +

• Масло сливочное — 70 г
  +

• Яйца куриные (среднего размера) — 2 шт.
  +

• Соль — 5 г
  +

• Сахар — 50 г
  +

• Сода пищевая — 15 г
  +

• Лимонная кислота — 15 г
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

1. В любую удобную, широкую и глубокую миску тщательно просеиваем муку. Стараемся как можно более качественно сделать это. Мука должна быть без комочков, даже самых маленьких.

2. В просеянную муку добавляем соль, соду, сахар и лимонную кислоту. Порядок добавления составляющих не имеет значения, но их количество необходимо отмерить точно. Для того чтобы не ошибиться в количестве ингредиентов, лучше всего будет воспользоваться кухонными электронными весами. Отставляем полученную сухую смесь. Не ставим миску на холод –  мука и другие составляющие должны быть комнатной температуры.

3. Берем другую, пустую емкость и наливаем в нее молоко. Отставляем посудину с молоком в сторону и достаем из холодильника яйца

Они должны немного полежать на столе, так как важно, чтобы молоко и яйца были примерно одной температуры – комнатной

4. Теперь необходимо растопить сливочное масло (для более оперативного процесса масло лучше разрезать на маленькие кусочки). Осуществить эту задачу можно несколькими способами: на огне в железной кастрюльке, на паровой бане, на водяной бане или же в микроволновой печке

Последний вариант кажется самым простым и быстрым (достаточно 10-20 секунд), но нам важно не доводить масло до кипения. Поскольку в микроволновке мы этот процесс проконтролировать не можем, то лучше прибегнуть к другим способам

На огне: кладем кусочки масла в маленькую железную кастрюльку, включаем на плите небольшой огонь, держим масло над огнем (чтобы не допустить пригорания, кастрюльку лучше не ставить на огонь), помешивая вилкой, пока масло полностью растопится.

На паровой бане: воду в большой кастрюле ставим на сильный огонь, сверху устанавливаем решетку, на решетку – емкость (железную или керамическую) с кусочками масла. Помешиваем масло вилкой до его полного растопления.

На водяной бане: наливаем воду в глубокую сковородку и ставим кипеть на сильный огонь. В кипящую воду помещаем посудину с кусочками масла и, помешивая вилкой, доводим масло до жидкого состояния.

Растопленное масло оставим на столе, чтобы оно немного остыло.

5. В емкость с молоком вбиваем 2 яйца и тщательно перемешиваем ингредиенты при помощи миксера.

6. За то время, пока мы занимались молочно-яичной смесью, растопленное масло уже успело остыть до комнатной температуры

Осторожно вливаем его в полученную смесь из молока и яиц, и все еще раз хорошенько перемешиваем. Миксер лучше включить на максимальную скорость – это поможет более тщательно смешать компоненты

Смешиваем до получения однородной массы.

7. Берем сухую смесь из муки, соды, соли, сахара и лимонной кислоты и соединяем с полученной смесью молока, яиц и масла. Быстро (от этого зависит пышность хлеба) перемешиваем все составляющие до однородной массы без комочков.

8. Выкладываем получившееся тесто в форму для выпекания.

9. Выпекаем хлеб в режиме «Выпечка» в течение 45 минут.

10. Как только время выпекания подойдет к концу, вынимаем готовый каравай и немного его остужаем. Не стоит сразу накрывать буханку полотняной салфеткой, лучше сделать это после того, как она остынет. Когда же наш бездрожжевой хлеб остыл, можно перекладывать его на блюдо.